No macOS, em aplicativos que aproveitam esse recurso, toda vez que você clica em "Salvar" em seu documento (ou a cada hora ou se houver muitas alterações) uma nova versão é gerada internamente, mesmo que aparentemente você veja um único arquivo com a l última coisa que você salvou.
Para recuperar uma versão anterior, basta abrir o arquivo em que deseja trabalhar e ir em Arquivo> Voltar para ...
Aparecerá uma lista com todas as versões para que você possa recuperar a que deseja (com a data e hora em que foi gravada).
Se você não tiver muita certeza da data e hora, você pode clicar em «Procurar todas as versões» para que à esquerda você tenha uma visão do documento atual e à direita uma visão de todas as versões.
Você só precisa percorrer as diferentes versões até encontrar a que deseja.
Você pode recuperar essa versão do documento clicando em "Restaurar" ou fazer uma cópia pressionando alt + restaurar, como um documento independente, caso queira apenas pegar parte do conteúdo e não tocar no restante da versão mais recente.
Essa habilidade existe há muito tempo, mas são essas pequenas maravilhas que passam despercebidas.