Après avoir retracé l'histoire de nombreux objets qui font partie de notre quotidien, nous avons choisi aujourd'hui de nous concentrer sur l'une des boissons les plus appréciées au monde, le café. Après tout, si on pense à sa forme physique, il n'a pas du tout changé. Mais ce qui a évolué, cependant, c'est la manière de Boire du café. Au cours des dernières années, en effet, la technologie a totalement changé notre habitude de préparer le café, faisant du moka un objet presque obsolète. Mais regardons de plus près cette évolution qui nous intéresse de si près.
Boire du café : l'origine d'une habitude séculaire
Vous êtes-vous déjà demandé quand ça a vraiment commencé là-bas histoire du café? Probablement plus tôt que vous ne l'imaginez. Dans le lointain 500 après JC, dans l'ancienne province de Kaffa / Kéfa - dont la boisson tire apparemment son nom - du sud-ouest de l'Éthiopie, les graines et les baies de café ont été utilisées pour préparer certaines des recettes traditionnelles locales. Une utilisation très différente de celle que nous connaissons aujourd'hui, mais qui met en lumière à quel point les caféiers étaient déjà pris en considération à l'aube de l'histoire. En fait, les Éthiopiens avaient déjà remarqué la propriétés revigorantes de ces grains prodigieux, au point de convaincre les guerriers de les emporter avec eux même dans les campagnes militaires. Nous sommes aux alentours du XNUMXème siècle, quand pour la première fois le café quitte l'Ethiopie et gagne le Yémen, La Mecque puis Médine.
Et en fait ils ont raison les Arabes à introduire la pratique de boire du café tel que nous le connaissons encore aujourd'hui. N'appréciant pas particulièrement la façon éthiopienne de consommer du café, les Arabes ont d'abord commencé à utiliser les grains pour préparer des décoctions. Et puis quelqu'un (dont le nom a été perdu) a eu le génie de faire rôtir les grains et de les hacher avant de les utiliser pour préparer une boisson. C'est ainsi qu'est né le café. Et, en même temps, aussi les cafés, qui envahit rapidement l'Arabie. Les boissons alcoolisées étant interdites, le café est rapidement devenu la boisson d'agrégation. Mais comment est-il passé de La Mecque à l'Europe ? Cela a pris quelques siècles, mais il semble qu'après la prise de Vienne des sacs de grains de café aient été retrouvés dans les campements ottomans. Et à partir de là a commencé la propagation rapide de la boisson. Il en fallait peu pour qu'elle soit appréciée à Londres, à Paris et en Italie. Et à partir de ce moment rien n'a changé, ou presque.
Des grains de café aux capsules : l'évolution du café
Comme vous pouvez l'imaginer, l'avènement de capsules de café sur le marché est assez récent. En 1975 Éric Favre, ingénieur spécialisé en aérodynamique, commence à travailler au département emballage de la multinationale Nestlé. Et c'est à cette occasion que sa femme Anna Maria commence à se moquer de lui, affirmant que les Suisses ne connaissent vraiment rien au café. Mais Éric n'est pas là, et décide de prouver à sa femme que ce n'est pas du tout le cas. Il décide alors de se rendre à Rome pour découvrir les secrets de la préparation et de la consommation du café traiteur. Sant'Eustache, l'un des bars les plus connus de la capitale. En analysant minutieusement les mécanismes des machines utilisées par les baristas romains, l'ingénieur met au point une machine qui garantit la aération maximale de l'eau, alors destiné à traverser une capsule contenant de la poudre de café.
Je ne sais pas pour vous, mais ce mécanisme nous a tout de suite rappelé quelque chose. En revanche, la très appréciée machine Nespresso ne fait que re-proposer le principe Favre. Sauf qu'il a fallu au moins dix ans avant que Nestlè reconnaisse le réel potentiel de la capsule de café, et donne à l'ingénieur l'opportunité de fonder la Marque Nespresso. La première capsule a en effet été lancée sur le marché en 1986. Elle est destinée à un public restreint d'hôtels, de bars et de bureaux. Le succès, cependant, n'a pas été immédiatement explosif, à tel point que l'entreprise a été contrainte d'étendre également la disponibilité des capsules aux clients privés. Et il faudra en fait quelques années pour que cette nouvelle habitude de consommation de café se répande. Et la pandémie en cela était vraiment providentielle.
Home Bar, c'est l'habitude de boire du café à la maison
Grâce à la pandémie et au confinement, qui ont forcé la fermeture des bars et des cafés, ces dernières années Tendance Bar à la maison, c'est l'habitude de boire du café à la maison. D'un autre côté, il fallait s'y attendre. Les Italiens n'abandonneraient la pause-café pour rien au monde, et ils ont donc tenté de la réinventer en l'adaptant aux conditions imposées par la pandémie. C'est-à-dire qu'en recourant de plus en plus à l'utilisation de machines automatiques e capsules de café, mettant momentanément de côté le moka - toujours présent dans la maison, attention ! -. Ceci est confirmé par un récent rapport de Nielsen, qui a révélé une croissance exponentielle du marché des capsules et des dosettes, qui a atteint la part de bien 551 millions à juin 2021.
Au premier semestre, en effet, le volume de consommation de gélules est élevé par 22.6% par rapport à 2020. Et près de 16 % en termes de valeur économique. Bref, une croissance importante, qui s'est clairement faite au détriment du moka, qui a perdu environ 3% de sa valeur par rapport à l'année précédente. "Les capsules ont grandi d'année en année, revitalisant l'industrie du café sans jamais connaître un moment de fatigue. De plus, les capsules ont augmenté la valeur de la catégorie par rapport au café moulu », a déclaré Cristina Farina, Sales Manager de Nielsen. Cela signifie que nous sommes face à un phénomène qui est appelé à s'amplifier davantage. Soutenu par la technologie et la diffusion du travail intelligent.
Quand le café devient high-tech : le boîtier Lavazza
Il y a quelque temps, nous n'aurions jamais imaginé pouvoir boire un café préparé avec art à partir d'une machine hautement technologique. Le moka était le seul outil utile pour préparer notre boisson préférée, et nous n'aurions jamais pensé pouvoir le remplacer aussi facilement. Mais les temps changent, et aussi très vite. Et ça le montre bien Lavazza A Modo Mio Voix, la première machine à café avec Alexa intégrée. Grâce à l'application ira "Piacere Lavazza", il est possible de vérifier l'état de la machine, de commander les capsules et de préparer votre café expresso préféré à l'aide de commandes vocales. Bref, un pas de géant par rapport à l'habitude de devoir s'asseoir pour attendre que le café sorte du pot de moka.
"La technologie IoT est maintenant devenue omniprésente, comme en témoigne Lavazza a Modo Mio Voicy pour le café expresso, qui a la capacité d'interagir avec d'autres appareils Echo, améliorant l'expérience utilisateur du consommateur : qui doit encore se lever, mettre la capsule et cup mais les commandes de la machine ne sont que vocales ». C'est ce qu'a expliqué Alessandro Cocco, responsable du centre de formation italien de Lavazza. « La technologie utilisée aujourd'hui permet d'offrir le meilleur produit possible car elle utilise des systèmes qui contrôlent la pression et la température de l'eau, rendant les extractions au gobelet de plus en plus efficaces. Cette technologie n'est que le point de départ de ce qui se passera dans le futur lorsque des machines super-automatisées arriveront sur le marché ». A quoi doit-on s'attendre dans le futur alors ? Une machine qui nous apporte du café au lit ?
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