Você já pensou no fato de que existem objetos em nossa vida cotidiana que mudam de forma sem que percebamos (demais)? Lá máquina de café é um ótimo exemplo disso. Nós o usamos todos os dias, mas nunca prestamos muita atenção nele quanto mudou, e você continua trocando, nossa amada cafeteira. No curso de sua evolução, passou de cafeteira napolitana a Bialetti moka até Nespresso - ou qualquer outra máquina automática similar -. Apesar disso, sua funcionalidade permaneceu inalterada, em alguns casos melhorada, mas o mesmo não acontece com sua forma e seus mecanismos de funcionamento. Você já se perguntou como nasceu a máquina de café? Quão grande era, como funcionava ou algo assim? Temos, e é por isso que escolhemos a cafeteira como protagonista da nossa coluna "Como mudou".
- A cafeteira: invenção napolitana ou francesa?
- Da cafeteira ao mocha Bialetti
- As máquinas automáticas de café e Nespresso
A cafeteira: invenção napolitana ou francesa?
Quem inventou a cafeteira? Quantos de vocês diriam os napolitanos? Para muitos certamente. No entanto, a resposta é que não é nada fácil dizer. E não estamos colocando nossas mãos. É que a origem da primeira máquina de café é bastante confusa.
Alguns dizem que os primeiros a criar um dispositivo para preparar o café foram os turcos, antigos admiradores desta bebida já em 575 d.C. Outros acreditam que ela foi inventada em Nápoles, que sempre foi considerada a pátria do café. Por outro lado, é aqui que o uso do Cuccumela - ou "cafeteira napolitana" -. Ainda a sua verdadeira origem parece ser encontrada na França. Alguma vez você teria dito isso?
em 1814 Jean Louis Morize, um funileiro de Paris, desenvolveu sua primeira "cafeteira de filtro duplo sem evaporação". A forma era semelhante à de uma chaleira, feita de materiais simples como cobre, folha de flandres ou cerâmica. A operação também não foi nada complexa. O café moído era colocado em um filtro colocado dentro da máquina, onde a água já quente era despejada. Dessa forma, conforme a água passa, o café libera lentamente todos os seus aromas, para ficar pronto em poucos minutos.
Cada detalhe desta invenção é claramente explicado no "Mémorial universel de industrie française des sciences et des arts", um antigo texto francês que data de 1820. Aqui, sobre a invenção de Morize lemos: "Na cafeteira, para a qual este fabricante obteve uma patente de cinco anos, os filtros são removíveis, fáceis de limpar e nunca podem entupir. O café mantém a sua fragrância e qualidade que o torna tão necessário para os homens de letras ou da casa de banho e todos aqueles que o utilizam regularmente”. Uma invenção quase perfeita, que no entanto não teve sucesso na França. Mas o mesmo não se pode dizer de Nápoles, que não só apreciou a ideia do funileiro parisiense, como até a aperfeiçoou a ponto de torná-la um pedaço de sua própria história.
Ou deveríamos dizer... Turim?
Nem todos reconhecem a autoria da máquina de café de Jean-Louis Morize. Alguém afirma que a invenção era de Angelo moriondo, proprietário do Grand-Hotel Ligure e do American Bar em Turim. Ao que parece, foram precisamente estas atividades que lhe deram a brilhante intuição de uma máquina para preparar “café instantâneo”, de forma a satisfazer os inúmeros pedidos dos seus clientes. E assim, por ocasião deExposição Geral de Turim de 1884, Moriondo apresentou o protótipo de sua cafeteira. Em cobre e bronze, com quase um metro de altura e com a característica “forma de sino”, esta máquina foi exposta para garantir aos visitantes a degustação do café.
“Uma cafeteira digna de ser levada em consideração é a que está exposta em um quiosque especial perto da entrada da Galeria da Eletricidade pelo inventor Sr. Moriondo, proprietário do café da Ligúria e mantido em operação por ele. É uma máquina de deslocamento muito curiosa com a qual se fazem trezentas xícaras de café vaporizado em uma hora (precisamente com vapor)”. É assim que a máquina de Moriondo é descrita por um cronista da época. "É constituída por um cilindro vertical ou caldeira que contém 150 litros de água que é fervida por chamas de gás sob o cilindro, e por meio do vapor com uma complicação muito curiosa de aparelhos, 10 xícaras de café são feitas em poucos minutos a uma vez ou, apenas um copo se você gosta “. Pelo que podemos ler, o verdadeiro pai da cafeteira era mesmo o turinese. Especialmente considerando que em 1884 obteve a patente de “Novas máquinas a vapor para a embalagem econômica e instantânea de café como bebida”.
Da cafeteira ao mocha Bialetti
Por mais engenhosa que a intuição de Moriondo possa ter sido, deve-se dizer que uma máquina de café de 1 metro de altura não é exatamente confortável para se manter em casa. Então, como você vai da cafeteira da Expo Turim para o pote de moka que todos nós temos em casa? Com Alfonso Bialetti. Um homem que, à sua maneira, revolucionou o mundo do café. Pela primeira vez, sua invenção mudou completamente a forma de preparar a bebida. Agora a água não passa mais pelo café de cima para baixo, mas é empurrada de baixo para cima devido à pressão que é criada na máquina. Uma intuição que Bialetti parece ter ao observar sua esposa lavando roupa com a lisciveuse, ancestral da máquina de lavar. Era uma espécie de banheira que tinha um tubo no centro de onde saía água quente e sabão.
Era 1933, e Bialetti reinventou o sistema pelo qual a água era aquecida na lisciveuse para fazer sua primeira moka. Este consistia em alguns elementos essenciais: uma caldeira, um funil de filtro, uma placa de filtro e um jarro. Sabemos como funciona. A água é aquecida na caldeira que, devido à pressão, é empurrada para o funil do filtro. Passando pelo pó de café que está dentro, produz a bebida por percolação. E como todos sabem, isso é coletado diretamente no jarro. Uma operação simples, que permitiu à Bialetti trazer café para as casas de todos os italianos. Até agora, de facto, era possível provar esta bebida quase exclusivamente no bar, onde já se espalhavam as primeiras máquinas de café expresso. Mas esse empresário revolucionou tudo e, como Morize e Moriondo, ganhou uma paternidade. A do moca.
As máquinas automáticas de café e Nespresso
O salto geracional do mocha para a máquina automática foi relativamente óbvio. Depois de entender como um objeto funciona, a indústria nunca leva muito tempo para simplificá-lo. Em apenas 50 anos, o setor de cafeterias realmente deu grandes passos. Em 1985, por exemplo, a Saeco lançou o seu próprio primeira máquina de café superautomática. O controle dos tempos e da temperatura da água tornou-se, assim, prerrogativa da tecnologia. E o homem não teve escolha a não ser escolher a mistura certa para usar.
Apenas um ano depois, o Nespresso lançou sua primeira cafeteira automática, a C100. E você ficará surpreso ao saber que não foi uma ideia de marketing inteligente, mas sim uma história de amor. Voltando de uma viagem à Itália, a esposa de um engenheiro suíço - então contratado pela Nestlè - pediu que ele reproduzisse o sabor do café italiano. Demorou, mas valeu a pena. A verdadeira inovação foi a de café em porções em cápsulas: uma forma prática de manter o aroma. E isso foi apenas o começo da revolução Nespresso.
Há alguns anos a empresa lançou o Vertuo, que pode até ler o código de barras e reconhecer a variedade de café na cápsula. Mas isso não é tudo. A nova máquina de café digital também permite escolher o “tamanho” da sua bebida. Afinal, nem todo mundo gosta de café Ristretto, e agora as cafeteiras são capazes de nos satisfazer. Deixe-nos dizer-lhe que algo realmente mudou.
Continue acompanhando nossa coluna, para continuar refletindo conosco sobre o quanto o mundo está mudando, começando pelos nossos armários de cozinha e além.
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